« Tilbage til søgeresultaterne
Meddelelser fra Pædagogisk Forening for Husholdnings- og Skolekøkkenlærerinder
Mælkeri-Bakteriologi.
Af Dr. phil. Orla Jensen.
Professor ved den polytekniske Læreanstalt i Gæringsfysiologi og landboteknisk Kemi,
tidligere Forstander for svejtsiske Mælkeriforsøgsstationer. Ved Karen Blicher.
Ovennævnte Bog, som i dette Efteraar er udkommet paa »Det Schønbergske Forlag« er først og fremmest tænkt som en Lærebog for Mejerister under deres Studietid paa Mejeristskolerne. Forfatteren nærer imidlertid, ikke uden Grund, det Haab, at ogsaa andre, for hvem Spørgsmaalet: God Mælk (som Følge deraf sunde Børn) og gode velsmagende Mælkeprodukter, er magtpaaliggende, maatte kunne drage Nytte af den.
Bogens 130 Sider falder i 2 Hovedafsnit: l) den almindelige og 2) den specielle Del. Den første omfatter 48 Sider med 39 fortrinlige Afbildninger, og giver en særdeles grundig og let overskuelig Fremstilling af Mikroorganismernes Bygning, Ernæring og øvrige Livsbetingelser, samt Dyrknings- og Undersøgelsesmetoder. Desuden gøres der indgaaende Rede for de Bakterier, Gær- og Skimmelsvampe, som hovedsagelig spiller en Rolle for Mælken og Mælkeprodukterne, hvad enten deres Virkninger er gavnlige eller skadelige.
I den specielle Del (forsynet med 14 Afbildninger) fører Forfatteren sin Læser ind i det praktiske Liv og paapeger, hvorledes Teori og Praksis, som over alt, ogsaa maa følges ad i det moderne Mejeribrug. Der opstilles ufravigelige Fordringer om Overholdelse af den størst mulige Renlighed af alt og alle (Mennesker og Køer iberegnet), som faar at gøre med Mælken og dens Behandling fra det Øjeblik, den udgaar fra Koens Yver, indtil den enten som Handelsvare direkte kommer Forbrugeren i Hænde, eller først som et tilberedt Produkt i Form af Smør og de mangfoldige Ostesorter skal tjene som Føde for Mennesker.
(Fortsættes.)
