Engelske Kogeskoler,
Foredrag holdt af Frk. H. Lundin i Dansk Kvindesamfund.
Allerede for flere Aar siden er man i London begyndt at give Undervisning i Madlavning i de Skoler, der staar under "the School-Board". Man finder nemlig, at Kjendskab til denne Gjerning er i den Grad nødvendig for Kvinden, at Skolen maa optage den i Pigebørnenes Undervisning.
Dertil kommer, at man ved at give de unge Piger Undervisning heri, har villet lette dem Kampen for Tilværelsen, og endelig har man ønsket gjennem Børnene at indvirke paa Mødrene, der ofte paa Grand af Ukyndighed paa det nævnte Omraade undergrave deres nærmestes Helbred.
Indførelsen af Madlavning som Fag i de engelske Skoler gik for sig i al Stilhed; man havde nemlig her et naturligt Udgangspunkt, idet der paa Skolens Timeplan for de ældre Pigebørn allerede fandtes Faget "Domestic Economy" (Husholdningsøkonomi), et Fag, der blandt mange andre gode Ting ogsaa omfatter theoretisk Undervisning i Madlavning. Det gjaldt altsaa blot om at faa denne praktisk tillempet. Allerede 1874 fremsatte Mr. John Macgregor Forslag til Oprettelse af Kogeskoler, og 1875 forsøgte man at udføre denne fortræffelige Tanke. Men Mangelen paa brugelige Lærerinder og flere andre Hindringer gjorde, at disse Skoler førte en hensygnende Tilværelse. De gjorde først Fremgang efter 1878, da Mr. Heller udarbejdede det nuværende System. Man tænkte først paa at indrette et Køkken i hver Skole, men denne Plan blev forkastet, og man bestemte i Stedet, at 3 - 4 Skoler skulde have en fælles Kogeskole (Cookery centre). I 1884 var Antallet af disse Skoler steget til omtrent 30. I enhver saadan undervises aarlig henved 500 Børn, Skolernes Antal svarede imidlertid ikke til Trangen, hvorfor man beredte sig til i den nærmeste Fremtid at aabne flere.
For at blive Lærerinde i en saadan Kogeskole fordredes der i Begyndelsen kun Vidnesbyrd for en af de større og mere bekjendte af disse Skoler, men man fandt senere, at disse Lærerinder ikke vare tilstrækkelig uddannede og besluttede derfor ikke at ansætte nogen, der ikke tillige havde gjennemgaaet et særskilt Kursus i Madlavning. De Forsøg, man har gjort i denne Retning, ere faldne meget heldig ud. Hver Lærerinde har en Tjenestepige til Hjælp.
I Følge Skoleloven faar hvert Pigebarn 40 Timers Undervisning, fordelt paa 20 Gange, en Gang ugentlig. Saasnart hun er fyldt 12 Aar, har hun Ret til at deltage i denne Undervisning, der endnu er valgfri. Disse Skoler vilde naturligvis blive meget kostbare, hvis man ikke søgte at have Fortjeneste af den der tilberedte Mad. Paa de fleste Steder lykkes dette fortræffelig. Lærere og Lærerinder, som ikke have egen Husholdning, faa ofte deres Mad fra en saadan Skole.
Man har ønsket, at Bestyrelsen skulde gjøre disse Skoler til en Slags Spisekvarterer for fattige Folk. Dette har Bestyrelsen dog paa det bestemteste modsat sig, idet den erklærede, at dens Opgave var at give Pigebørnene en grundig Undervisning i Madlavning, hvilket umulig kan ske, naar nogle, faa Retter skal tilberedes i store Masser
"School Board" har ladet udarbejde en Kogebog, som Lærerinderne i disse Skoler skal følge.
Et "Cookery centre" bestaar af en Forstue og et stort Skoleværelse. Omtrent en Tredjedel af Pladsen optages af Skoleborde for omtrent 30 Elever. Bordene ere stillede trappevis, for at alle Eleverne kan se Lærerinden. Det øvrige af Skolestuen er indrettet til et praktisk Køkken, saadan som man kun i England forstaar at indrette det. Jeg vil nu gjøre Rede for den Undervisning - systematisk ordnet Klasseundervisning - som jeg overværede i en Kogeskole.
Der skulde den Dag laves Budding og Pandekager; Opskriften var skrevet op paa den sorte Tavle. Da Lærerinden havde sagt Prisen paa enhver af Bestanddelene og ladet Eleverne udregne, hvad det hele vilde komme til at koste, gjorde Hun Rede for den Maade, hvorpaa de omtalte Retter skulde tilberedes. Derpaa viste hun dem, hvorledes de skulde laves. Pigerne lyttede med spændt Opmærksomhed til Lærerindens Foredrag og fulgte med levende Interesse hendes mindste Bevægelse. Hver Elev havde en Notebog, hvori hun af og til gjorde Optegnelser. Nu og da dikterede Lærerinden ogsaa et og andet, som var af større Vigtighed. Derefter fik den ene Halvdel af Klassen, der bestod af 3o Piger, Ordre til at rejse sig. De gik god Orden hen til Salens modsatte Side for at vaske deres Hænder, rense deres Negle og tage rene hvide Forklæder paa. Da disse Forberedelser var gjorte, ordnedes de til Arbejde i Grupper, tre og tre. Nu blev der vejet, pisket og rørt af alle Kræfter under lærerindens omhyggelige Tilsyn, og snart stod der en hel Række smaa Buddinger og Pandekager færdige til at sættes i Ovnen. - Imidlertid havde de øvrige Piger været sysselsatte med at renskrive, dels de forhen gjorte Optegnelser, dels Opskriften der stod paa den sorte Tavle, og nu fik de Ordre til at skifte Arbejde med Kammeraterne.
Undervisningen indlededes stadig med Overhøring i, hvad der forrige Gang var indøvet.
Da Klokken slog tolv, indfandt der sig Kjøbere, og inden en halv Times Forløb var alt udsolgt.
