Husmoderskole
Forslag til Undervisningsplan for et Aarskursus.
I Skolebygningen indrettes i Kælderen: Viktualierum, Rum til at gemme Urter og andre Havesager til Vinterbrug, Rum til Øl og Frugtvin; Brændselsrum og et Rum til Opbevaring af det Husgeraad (Bryggekar, Ballier o. s. v.), der ikke hver Dag er i Brug. I to Etager indrettes: Laboratorium, Køkken, Bryggers, 2 Spisekamre, Rulle- og Strygestue, Kontor, Lærerindeværelse, Elevværelse og Badeværelse. Paa Loftet indrettes: Tørreplads, et Kammer til Opbevaring af Saft, Syltetøj, tørret Frugt, konserverede Fødevarer, tørret og røget Kød o. s. v. og et Kammer til Opbevaring af det Husgeraad, som ikke taaler Fugtigheden i Kælderen (Strygejern, Plader, Former o. s. v.).
I Bryggerset maa være 2 Vadskekedler, 1 Bryggekedel, et stort Komfur, en Bagerovn og et stort Bord og desuden det Husgeraad, som behøves til Vadsk, Brygning, Bagning, Syltning o. s. v. I Rullestuen maa være en Strygeovn, en Rulle, ét stort og fire mindre Borde, samt de Redskaber, som iøvrigt ere nødvendige til det Arbejde, der skal udføres. Køkkenet indrettes i et stort Rum som fire Familiekøkkener, hvert med sit Komfur, Køkkenbord med Vadsk, Køkkentøj o. s. v.; desuden maa der være en indmuret Kedel til varmt Vand, en Bagerovn (Gasovn) til Kagebagning, et stort Bagebord og fire mindre Borde. Der maa være et ophøjet Katheder (med Gasapparat), hvorfra Lærerinden holder sine Forelæsninger med Forevisninger, og hvorfra hun kan have Oversigt over hele Køkkenet. Væggen bag Kathedret males sort, saa den kan benyttes som Skoletavle. Len Halvkreds omkring Kathedret indrettes Borde og Bænke, de bageste lidt højere end de forreste, at Eleverne fra enhver Plads tydeligt kan se, hvad der bliver forevist.
Ved Skoleaarets Begyndelse faar hver Elev udleveret et trykt (ikke for kortfattet) Grundrids af de Forelæsninger, de skulle høre; derved blive de i Stand til at forberede sig til Timerne, saa de hurtigere og sikrere kunne følge med. Disse Grundrids af Forelæsningerne kunne senere blive Eleverne en gavnlig Huskeseddel. Ved alle Forelæsninger maa det ved Overhøring eller skriftlig Besvarelse af Opgaver kontrolleres, at Eleverne have forstaaet det hørte. Ved Fysik og Kemi vil især Laboratorieøvelserne kunne hjælpe Eleverne til en sikker Tilegnelse af det lærte.
Timeplan.
Mandag, Tirsdag, Torsdag og Fredag Kl. 9-3 teoretisk-praktisk Lektion.
Onsdag, og Lørdag Kl. 9-11 Forelæsning med Forevisning i Fysik og Kemi. Kl. 11-12½ Frokost. Kl. 1-3 Laboratorieøvelser med det ene og Haandgerning med det andet Hold.
Kl. 5-6 undervises 2 Dage ugentlig i Sundhedslære og Sygepleje og 2 Dage ugentligt i Naturhistorie (lidt om Husdyrene - særlig Fjerkræavl - og om de Kulturplanter, som har Betydning for Menneskets Ernæring).
Ved de theoretisk-praktiske Lektioner begynder Undervisningen Kl. 9-10½ med Forelæsninger over Fødemidlernes Næringsværdi og Forklaring af, hvorledes den Dags praktiske Arbejde skal foregaa. Der holdes en lille Frokostpause, hvorefter det praktiske Arbejde begynder. Ved enkelte Lektioner kan det blive nødvendigt at sætte det praktiske Arbejde i Gang, før Forelæsningen begynder. Kl. 1½-2 Middag. Eleverne spise den Mad, de have lavet og betale den med Produktionspris. Kl. 2-3 Opvadsk og Rengøring. Om Morgenen, før Forelæsningen begynder, har Lærerinden skrevet paa Skoletavlen, hvad der skal bruges til den Dags Mad, samt afvejet og afmaalt, hvad hver Familie skal bruge. Eleverne møde efter Tur Kl. 8-9 for at hjælpe Lærerinden med dette Arbejde.
Forelæsningerne høre Eleverne samlede. Til det praktiske Arbejde inddeles de i 2 Hold og undervises af 2 Lærerinder - skiftevis i Køkken og Bryggers. Hvert Hold inddeles i 4 Familier paa 3-4 Medlemmer.
I et Skoleaar vil der blive 40 Arbejdsuger. Med 4 Dage ugentlig til praktisk Arbejde vil hvert Hold komme til at arbejde 2 Dage ugentlig i Køkkenet og 2 Dage i Bryggerset, altsaa vil hvert Hold i Aarets Løb faa 80 Lektioner i Køkken- og 80 i Bryggersarbejde.
Bryggersarbejdet.
Hver Mandag: Brygning, Bagning af Sigtebrød, Hvedebrød og større Kager (Julekage, Søsterkage, Kringle, Sandkage, Sodakage, Lagkage, Svedsketærte, Æblekage o. s. v.) samt Bagning af Smaakager og Tvebakker.
Hver anden Tirsdag: Rugbrødsbagning og Vadsk.
Hver anden Tirsdag: Rugbrødsbagning, Rulning og Strygning.
Torsdag og Fredag benyttes om Sommeren især til Havearbejde. Eleverne maa lære at grave, saa, plante, vande, luge og i det hele lære at tage fornuftigt paa Havearbejdet. Dernæst maa de lære at opbevare Havens Produkter. De maa tilberede Frugtsaft, Frugtgelé, Frugtvin, Likør, sylte hele Bær med og uden Sukker og tørre Frugt. Ligeledes maa de lære paa forskellig Maade at opbevare Grøntsager til Vinterbrug ved at salte, tørre, hermetisk henkoge dem, eller sylte dem med Eddike. Om Vinteren benyttes Torsdag og Fredag især til Behandling af Kød; der købes et halvt eller helt Kreatur ad Gangen. En halv Kvie lægges paa et Bord, og Eleverne lære, hvad hver Del hedder, og hvortil det bedst anvendes. Derefter partere de Kødet, og de maa lære at tage rigtigt paa Økse, Sav og Kniv, hvorefter de Stykker, der skulle gemmes hen som saltet, speget eller røget Kød, lægges i Saltekarret. Der skæres ud til Rullepølse, Steg, Bøf, Fars, Suppekød o. s. v. De lære paa hvilken Maade de i den længst mulige Tid kunne bevare det ferske Kød friskt. Paa lignende Maade læres Behandlingen af Grise, Lam og Kalve. Eleverne lære at lave Rullepølse, Kødpølse, Lever-, Lunge- og Medisterpølse, Sylte, Finker, Blodpølse, Blodbudding, Leverpostej o. s. v. Desuden læres Behandling af Raadyr, Hare, Kanin, Fuglevildt, Høns, Kalkuner, Ænder og Gæs. De maa lære at slagte, salte og om muligt at tørre og røge Fisk. Desuden maa Bryggersholdet passe Hønsene, tilse Forraadskamrene, at intet fordærves, og besørge Rengøringen i hele Huset paa nær Køkkenet. (Forts.)
